廣州廚房設備不銹鋼多功能組合快餐工作斬臺
2020-10-14 09:01
多功能組合斬臺是一套用于廚師進行切菜、切肉、剁魚等專項操作的不銹鋼工作臺，其帶有專用刀具儲存箱、專用擺盤、熱水供應接口，被大量運用于廣州海鮮酒樓、五星級酒店、日本料理等開展魚類肉類為主的餐飲場所。具有以下特點：
1、304或402不銹鋼材料制作，具備食品級要求，用于這類專用的廚房作業十分合適。
2、上方可以擺放刀具，下方可以擺放筷子、湯勺、漏斗、穿針等一些不銹鋼廚具。
3、占地面積小，功能多樣，和熱水系統接上，即可清洗食物。
4、拆卸安裝簡單，螺旋式組合。
在火鍋店、連鎖餐飲餐廳的廚房設計中，在保證出菜效率的同時還要保障菜品質量，加工設備一定要配置齊全，單單追求節約成本反而會直接影響運營成本。
火鍋店廚房通風、排煙系統一定要良好，不然廚房油煙倒灌或進入餐廳都會對廚師工作環境和顧客就餐體驗造成不良影響。
食堂具有就餐者數量穩定且龐大的特性，通常建有大容量儲備倉庫以穩定飯菜價格、平定市場波動。因每個人的經濟狀態、飲食習慣都不同，需設菜式多樣、檔次不同的飯菜。
為了食堂更好的經營，應避免大鍋飯模式采用多元化就餐模式，大體類型有：明檔風味式、自選式、點菜式、西式快餐等。
酒店廚房一般占整個餐廳面積的10-20%左右，因為酒店廚房除了廚師以外還會有人員的走動，所以在確定廚房面積時要考慮到廚房工作人員工作的靈活性。
酒店廚房一般會有多個廚師同時工作，所以在設計的時候廚房的環境會以通風和易排煙為主，讓廚房們有一個好的工作環境。
特色餐廳廚房主要包括以下8個工作區：操作區、粗加工區、精加工配菜區、白案區、冷拼區、洗消區、冷藏區、倉庫區。每個工作區間的相互流通性直接影響了菜品的檔次。
特色餐廳的裝修風格要和餐廳特色菜系有很強的關聯性，在保證廚房正常運轉的前提下，對工作人員服飾也可以進行改造，增強餐廳特色風格。
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