天津新津區廚具公司：廚房空間布局詳解！-酒店廚房工程
2021-03-06 09:28
天津新津區廚具公司：廚房空間布局詳解！-酒店廚房工程 酒店 餐廳 學校 室內 后廚 廚房設備
根據酒店廚房的功能，其裝潢應從三方面考慮合理安排：
1.應有足夠的操作空間。在酒店廚房里，要洗滌和切配食品，要有擱置餐具、熟食的周轉場所，要有存放烹飪器具和佐料的地方，以保證基本的操作空間。現代廚具生產已走向組合化，應盡可能合理配備，以保證現代家庭酒店廚房擁有齊全的功能。
2.要有豐富的儲存空間。一般家庭酒店廚房都盡量采用組合式吊柜、吊架，合理利用一切可貯存物品的空間。組合櫥柜常用下面部分貯存較重較大的瓶、罐、米、菜等物品，操作臺前可延伸設置存放油、醬、糖等調味品及餐具的柜、架、煤氣灶、水槽的下面都是可利用的存物場所。精心設計的現代組合廚具會使你儲物、取物更方便。
3.要有充分的活動空間。合理的空間布局，據專家分析，酒店廚房里的布局是順著食品的貯存和準備、清洗和烹調這一操作過程安排的，應沿著三項主要設備即爐灶、冰箱和洗滌池組成一個三角形。在建筑設計的術語中，這叫做設計三角，因為這三個功能通常要互相配合，所以要安置在最合宜的距離以節省時間人力。據介紹，這三邊之和以4.57~6.71米為宜，過長和過小都會影響操作。在操作時，洗滌槽和爐灶間的往復最頻繁，專家建議應把這一距離調整到1.22~1.83米較為合理。水池的位置可能要由排水管道、鉛管裝置等來規定。為方便使用、有效利用空間、減少往復，建議吧存放蔬菜的箱子、刀具、清潔劑等以洗滌池為中心存放，在爐灶旁兩側應留有足夠的空間，以便于放置鍋、鏟、碟、盤、碗等器具。對酒店廚房工作區的布置，應根據酒店廚房的大小、形狀來設計。酒店廚房較小，工作臺可沿一面墻一字型布置；較寬敞的酒店廚房，則可沿兩面墻布置成走廊型，這種型式可容幾個人同時操作，但分開的兩個工作區會給操作帶來不便；也有把工作區沿墻作90°雙向展開的L型，可方便各工序連續操作，另一種安排，為沿墻呈”U”字型展開。餐桌放在酒店廚房的安排，需要有較大的面積，是一種酒店廚房、餐室兼容的方式。酒店廚房空間規劃應以“酒店廚房工作路線”為主，一般人的習慣大致是：取材、洗凈、備膳、調理、烹煮、盛裝、上桌等順序。因此，酒店廚房的工作區的規劃大致有：一字型、U型、L型及島型。一字型的酒店廚房傳統空間最常使用，該酒店廚房是一直線靠墻排列。事實上，一字型的酒店廚房對用者來講是最不經濟的酒店廚房設計；U型的酒店廚房，是廚具環繞三面墻，此設計的櫥柜配備較齊全，相對需要的空間較一字型的酒店廚房大；L型的酒店廚房，即是將冰箱、水槽、火爐合理地配置成三角形，所以L型酒店廚房又可稱為三角形酒店廚房。三角形的酒店廚房即是按“工作三角原理”，是酒店廚房設置最節省空間的設計；另外，島型的酒店廚房設計，在西方國家非常普遍，即是在酒店廚房中間擺置一個獨立的料理臺或工作臺，家人和朋友可在料理臺上共同準備餐點或閑話家常，由于酒店廚房多了一個料理臺，所以島型的酒店廚房需要較大的空間，國人礙于酒店廚房面積不大，所以島型酒店廚房較少采用。
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廚具高度：
廚具中的臺面、吊柜也必須依人體工學設計，以東方人的體形而言，酒店廚房中的工作臺面高度應該為85cm；深度方面，工作臺合適60cm；吊柜應該為37cm。另外，長度方面則可依據酒店廚房空間，將廚具合理地配置，各種大小不同規格尺寸，讓使用者感到舒適，有關專家介紹：早期酒店廚房的吊柜大都是遷就酒店廚房天花的高度，往往造成使用者的不便，如今酒店廚房的設計無論酒店廚房高度如何，完全依使用者的身高訂制，才算是真正的“以人為本位”的現代化酒店廚房。另外，酒店廚房工作臺的高度應根據自己的身高以工作時舒適為標準；購買櫥具時也應考慮高度，最好選擇可調節高度的產品。加工操作的案桌柜體，其高度、寬度與水槽規格應統一，與工作臺相連的水池不宜有鐵口和障礙，從而在視覺上形成統一的形式。
海德利成立于1999年，總部位于深圳市，并在全國多地設有分公司、經銷渠道。海德利依托自營網站平臺，以定制為主，面向全國直銷，提供從空間規劃、廚房設備定制、配送、安裝及售后服務于一體的整體服務。協助客戶進行商業空間構筑，經手的項目數千計。海德利在家具行業率先通過GB/T 19001-2008/ISO 9001:2008質量管理體系認證、GB/T 24001-2004/ISO 14001:2004環境管理體系認證、職業健康安全管理體系認證、深圳市廚房行業環境保護監測認證。
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